• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-1259-3938
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0140
  • Page Number : 134-143
  • Doi : 10.12739/NWSA.2020.15.4.5A0140
  • Abstract Reading : 754
  • Download : 139
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2020
  • Volume : 15
  • Issue : 4
  • Number of Articles Published : 6
  • Published Date : 1.10.2020

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

GÖKKUŞAĞI ALABALIĞININ (oncorhynchus mykiss) DUYUSAL KALİTESİ ÜZERİNE KURT ÜZÜMÜ EKSTRAKTI İÇEREN ÇİYA (Salvia hispanica)MÜSİLAJ KAPLAMANIN ETKİSİ

Özlem EMİR ÇOBAN1 , Nuran ERGÜR2

Balık ve balık ürünleri insan diyetinin önemli parçalarıdır, ancak mikrobiyal, kimyasal ve duyusal bozulmalar raf ömürlerini sınırlar. Son yıllarda yapılan çalışmalarda balığın raf ömrünü uzatmak ve duyusal kalitesi artırmak için yenilebilir kaplamalar ve bunların bitki ekstraktları ile kullanımı, ana prosedürlerden birini oluşturmuştur. Bu araştırmada, %1 kurt üzümü ekstraktı içeren çiya müsilaj kaplamanın, buzdolabında saklama sırasında Oncorhynchus mykiss balık filetolarının duyusal kalitesine (renk, koku, lezzet, doku-yapı, genel beğeni) etkisi değerlendirilmiştir. Sonuçlar, balık filetolarının Çiya müsilaj (ÇM) ve Çiya müsilaj + kurt üzümü ekstrakt kaplanmasının (ÇMK), depolama boyunca tüm duyusal özelliklerde yüksek kabul edilebilirlik gösterdiğini ortaya koymuştur. Kurt üzümü ekstraktının çiya müsilaj kaplamayla birlikte kullanılmasının 4°C’de 18 güne kadar alabalık filetosu için duyusal kaliteyi artırabileceği sonucuna varılabilir.

Keywords
Yenilebilir Kaplama, Çiya, Kurt Üzümü Ekstrakt, Duyusal Kalite, Gökkuşağı Alabalığı ,

EFFECT OF CHIA (Salvia hispanica)MUCILAGE COATING CONTAINING GOJIBERRY EXTRACT ON THE SENSORY QUALITY OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss)

Özlem EMİR ÇOBAN1 , Nuran ERGÜR2

Fish and fish products are important parts of the human diet, but microbial, chemical, and sensory deteriorations limit their shelf life. In recent studies, edible coatings and their use with plant extracts constituted one of the main procedures to extend the shelf life of fish and increase the sensory quality. In this study, the effect of chia coating containing 1% gojiberry extract on the sensory quality (color, odor, taste, general acceptibilty) of Oncorhynchus mykiss fish fillets during refrigerated storage was evaluated. The results revealed that the Chia mucilage (CM) and Chia mucilage + Gojiberry extract (CMG) coating of the fish fillets showed high acceptability in all sensory properties during storage. It can be concluded that the use of gojiberry extract with chia mucilage coating can improve the sensory quality for trout fillets for up to 18 days at 4°C.

Keywords
Edible Coating, Chia, Gojiberry Ekstrakt, Sensory Quality, Rainbow Trout,

Details
   

Authors

Özlem EMİR ÇOBAN (1) (Corresponding Author)
F.U.Su Ürünleri Fakültesi
oecoban@firat.edu.tr | 0000-0003-1388-0740

Nuran ERGÜR (2)

Fırat Üniversitesi
nsungur@firat.edu.tr | 0000-0002-1239-0814

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 :
References
[1] Azeredo, H.M.C., Miranda, K.W.E., Ribeiro, H.L., Rosa, M.F., and Nascimento, D.M., (2012). Nanoreinforced Alginate-acerola Puree Coatings on Acerola Fruits. J. Food Eng., 113:505-510.