• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-2276-4438
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0161
  • Page Number : 1-10
  • Doi : 10.12739/NWSA.2022.17.1.5A0161
  • Abstract Reading : 659
  • Download : 165
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2022
  • Volume : 17
  • Issue : 1
  • Number of Articles Published : 3
  • Published Date : 1.01.2022

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

ADIYAMAN İLİ PERAKENDE BALIK SATIŞ YERLERİNDEKİ HİJYENİK DURUMUN DEĞERLENDİRİLMESİ

Ilkan Ali OLGUNOĞLU1 , Engin ARTAR2 , Mine Perçin OLGUNOĞLU 3

Bu çalışma, Adıyaman il merkezi ve iki ilçesinde (Kahta ve Besni) perakende balık satış yerlerinin hijyen açısından mevcut durumunu ortaya koymak, sorunlarını belirlemek ve çözüm önerileri sunmak amacıyla yapılmıştır. Araştırma toplamda 9 adet balık satış yeri üzerinden yürütülmüş; hijyenik durumu değerlendirmek amacıyla “Hijyen Kontrol Kitleri” kullanılarak, Toplam Bakteri, Koliform, E. coli, Salmonella spp., S. aureus, Listeria spp. tespiti için örneklemeler yapılmıştır. Çalışma sonunda perakende balık satışı yapan 9 işletmeden 6’sının (%66,66) tezgâh yüzeyindeki toplam bakteri sayısı açısından uygun olmadığı tespit edilmiştir. Tüm işletmelerde çalışan personelin el hijyeni açısından mikroorganizma sayısının referans sınırları dahilinde olduğu tespit edilmiştir. Ancak işletmelerde Listeria spp. ve Salmonella spp. tespit edilmesi, perakende balık satış yerlerinde genel anlamda temizlik ve dezenfeksiyon sorununun var olduğu sonucunu ortaya koymuştur.

Keywords
Hijyen, Adıyaman, Perakende, Su ürünleri, Mikroorganizma,

EVALUATION OF THE HYGIENIC STATUS IN RETAIL FISH SALES IN ADIYAMAN PROVINCE

Ilkan Ali OLGUNOĞLU1 , Engin ARTAR2 , Mine Perçin OLGUNOĞLU 3

This study was carried out in order to reveal the current situation of retail fish stores in Adıyaman city center and its two districts (Kahta and Besni) in terms of hygiene, to identify their problems and to offer solutions. The research was carried out on 9 fish outlets in total; Samples were made in order to determination of total bacteria, Coliform, E. coli, Salmonella spp., S. aureus and Listeria spp. At the end of the study, it was determined that 6 (66.66%) of the 9 businesses that retail fish are not suitable in terms of the total number of bacteria on the counter surface. It has been determined that the number of microorganisms in terms of hand hygiene of the personnel working in all enterprises are within the reference limits. However, the detection of Listeria and Salmonella spp. in enterprise has revealed that there is a general cleaning and disinfection problem in retail fish stores.

Keywords
Hygiene, Adıyaman, Retail, Seafood, Microorganism,

Details
   

Authors

Ilkan Ali OLGUNOĞLU (1) (Corresponding Author)
Adıyaman Üniversitesi
ilkanali@yahoo.com | 0000-0001-6712-329X

Engin ARTAR (2)

Adıyaman Üniversitesi
eartar@adiyaman.edu.tr | 0000-0003-3709-8235

Mine Perçin OLGUNOĞLU (3)

Adıyaman Üniversitesi, Veterinerlik Bölümü
mineper@yahoo.com | 0000-0003-3709-8235

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 :
References
[1] Fidan, F. ve Ağaoğlu, S., (2004). Ağrı bölgesinde bulunan lokantaların hijyenik durumu üzerine araştırmalar. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 15(1-2):107-114.

[2] Yücel, A. ve Turan, G., (1993). Bursa yöresinde bulunan değişik gıda işletmelerinin hijyenik durumları üzerinde araştırmalar. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 10:29·39.

[3] Şener, A. ve Temiz, A., (2004). Tavuk kesimhane ve işletmelerinde kullanılan ticari dezenfektanlar ve etkinlikleri. Orlab On-Line Mikrobiyoloji Dergisi, 02(10):1-28.

[4] Gökmen, M., Akkaya, L., Kara, R., and Önen, A., (2016). Prevalence of Salmonella spp. and L. monocytogenes in some ready to eat foods sold retail in Balıkesir. Van Veterinary Journal, 27(1):31-36.

[5] Kemer, E. ve Etyemez., S., (2020). Otel işletmeleri mutfaklarında kişisel hijyen uygulamaları üzerine nitel bir çalışma (Nevşehir ili örneği). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(3):1787-1801.

[6] Aral, N., Baygar, T., and Kaplan, M., (2009). Current situation and hygiene practices in seafood processing plants in aegean and marmara regions. E.U. Journal of Fisheries & Aquatic Sciences, 26(2):105-110.

[7] Erdoğrul, Ö. ve Bülbül, O., (2006). Kahramanmaraş balık halinde satılan acanthobrama marmid (heckel, 1843) ve halin genel hijyenik durumunun mikrobiyolojik yönden değerlendirilmesi. KSÜ Fen ve Mühendislik Dergisi, 9(2)41-45.

[8] Aksu, F.Y., Altunatmaz, S.S., Uran, H. ve Altıner, D.D., (2017). Hipermarketlerde gıda temas yüzeylerinin mikrobiyolojik özellikleri ve satış personelinin el hijyeni düzeyi. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 14(1):17-24.

[9] Ünal, M.M. ve Toğay, S.Ö., (2017). İstanbul’daki hastane mutfaklarından alınan yüzey örneklerinde hijyenik durumun ve çalışan personelde hijyen farkındalığının belirlenmesi. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi, 74(4):307–320.

[10] Pamuk, Ş., Erdoğan, M., Yıldırım, Y., Hızlısoy H., Al, S. ve Sepin, Ö., (2018). Üniversite kampüs kantinlerindeki gıdaların mikrobiyolojik kalitesinin ve gıda çalışanlarının el hijyen durumlarının değerlendirilmesi. Kocatepe Veterinary Journal, 11(4):363-373.

[11] Göktaş, M.A., (2019). İstanbul’da bazı gıda işletmelerinde hijyenik kalitenin saptanması. T.C. İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Gıda Mühendisliği Bilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 88s.

[12] Shojaei, H., Shooshtaripoor, J., and Amiri, M., (2006). Efficacy of simple hand-washing in reduction of microbial hand contamination of Iranian food handlers. Food Research International, 39:525-529.

[13] Aksu, H. ve Kaya, İ., (2000). Gıda sanayinde personel hijyeni. Gıda Mühendisliği Dergisi, 3(7):15-9.

[14] Korkmaz, M.Y., (2012). Bazı hazır yemek işletmelerinin üretim zincirinde staphlococcus aureus ve toksinin aranması. Atatürk Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, 41 s.

[15] Erdoğrul, Ö.T., (1998). Halka açık gıda satışı yapan işyerlerinin genel hijyenik durumu. Kükem Dergisi, 21(1):65-68.

[16] Mert, S.B., (2019). Hazır yemek mutfağında gıda personeli hijyen algısının gıda güvenliği ve halk sağlığı üzerine etkisinin araştırılması. Türkiye Cumhuriyeti Kafkas Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Gıda Hijyeni ve Üretimi Anabilim Dalı, Yüksek Lisan Tezi, 78s.

[17] Aral, N., (2009). Su ürünleri işleme tesislerindeki hijyen uygulamaları. T.C. Muğla Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Su Ürünleri Ana Bilim Dalı, Yüksek Lisan Tezi, 147s.