+90(533) 652 66 86
nwsa.akademi@hotmail.com
Fırat Akademi Samsun-Türkiye
| Cover Download | Context Page Download |
AYŞE GÜREL İNANLI1 , Özlem EMİR ÇOBAN2 , SONGÜL YÜCE3 , BURCU ÇELIK4
Çalışma, yaban mersini ve kurt üzümü ekstraktları ilaveli kitosan kaplamanın, gökkuşağı alabalığı filetolarında mikrobiyel gelişmeyi önleyebilmek ya da kontrol altına alabilmek için ne kadar etkili olduğunu belirlemek amacıyla yapılmıştır. Filetolar, normal, kitosan kaplı, yaban mersini ekstraktı ilaveli kitosan kaplı, kurt üzümü ekstraktı ilaveli kitosan kaplı olmak üzere toplam 4 deneysel grup olarak strafor paketler içerisinde +8 °C’de muhafazaya alınmıştır. Muhafazadaki örneklerin 3 günde bir mezofil aerob bakteri, psikrofil aerob bakteri, maya-küf ve Enterobakteriaceae bakteri sayımları yapılmıştır. Çalışmada belirlenen TMAB sayısı tüm gruplarda ise 6. günde kabul edilebilir limit değerini aşmıştır. TPAB sayıları tüm gruplarda muhafaza süresince zamana bağlı olarak artmıştır. Depolama sonunda maya-küf sayıları, en yüksek kontrol grubunda 5,14±0,12 log kob/g, en düşük kurt üzümü ilaveli kitosanla kaplanmış grubta 3,74±0,19 log kob/g olarak belirlenmiştir. Çalışmadaki örneklerde Enterobacteriaceae bakteri sayısı en yüksek 6. günde kontrol grubunda (5,28±0,22 log kob/g) saptanmıştır. Sonuç olarak; kitosan ve bikki ekstaktı ilaveli kitosan kaplamaların filetoların mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde olumlu etkisinin olduğu kanaatine varılmıştır.
Keywords
Kitosan,
Oncorhynchus mykis,
Yaban Mersini,
Kurt Üzümü,
Mikrobiyolojik Değişim,
AYŞE GÜREL İNANLI1 , Özlem EMİR ÇOBAN2 , SONGÜL YÜCE3 , BURCU ÇELIK4
The study was carried out to determine the effective of blueberry and goji berry extracts added chitosan coating for prevention or controlling microbial growth in rainbow trout fillets. The fillets were stored in styrofoam packages at +8 °C as a total of four experimental groups, including chitosan coated, blueberry extract supplemented chitosan coated, gojiberry extract added chitosan coated. The microbiological changes of the samples were determined in every three days period as counts of total mesophilic aerobic bacteria, total psychrophile aerobic bacteria, Entorobactericeae bacteria and yeast-mold. In the study the count of TMAB was determined exceeded the acceptable limit value on the 6th day in all groups. The highest count of yeast-mold at the end of the storage, 5.14 ± 0.12 log cfu/g in group control, the lowest 3,74 ± 0,19 log cfu/g in gojiberry extract added chitosan coated group. The highest count of Enterobacteriaceae bacteria in the samples were found in group A (5.28 ± 0.22 log cfu/g) on the 6th day. As a result; it was concluded that chitosan and plant extracts added chitosan coatings had a positive effect on the microbiological qualities of fillets.
Keywords
Chitosan,
Oncorhynchus mykiss,
blueberry,
Goji Berry,,
Microbiological Change,
|
Authors |
|
|||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
|
Supporting Institution |
: | |||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
|
Project Number |
: | |||||||||||||||
|
|
||||||||||||||||
|
Thanks |
: | |||||||||||||||