• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-9200-5465
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0164
  • Page Number : 36-45
  • Doi : 10.12739/NWSA.2022.17.2.5A0164
  • Abstract Reading : 724
  • Download : 162
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2022
  • Volume : 17
  • Issue : 2
  • Number of Articles Published : 3
  • Published Date : 1.04.2022

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

DERİN SU PEMBE KARİDESİNİN DUYUSAL ÖZELLİKLERİNDE DEFNE, HÜNNAP VE MERSİN BİTKİSİ AROMATİK YAĞLARININ ETKİSİ

Abdi AYNACI1 , ahmet yelseli2 , Uğur ALTAN3 , Cahit Güneş4 , AHU DENİZ ULUDAĞ5 , YASEMİN ARSLAN6 , Tuncer Baran Özcan7 , Gamze Aynacı8

Bu çalışmada, defne, hünnap ve mersin bitkisi yağı ile uygulanmış derin su pembe karidesinin [Parapenaeus longirostris (Lucas, 1846)] buzdolabı koşullarında duyusal analiz kriterlerinin üzerine etkisi 7 gün süreyle incelenmiştir. Karapas ve abdomen bölgesi kabukları ayrılmış olan karidesler %2 oranında defne, hünnap ve mersin bitkisi yağı ile muamele edilmiş ve 7 gün -17±1°C’de depolanmıştır. Çalışma sonuçlarında renk ve doku bakımından kontrol grubu ile defne 1 ve defne 2 grupları arasındaki farkın istatistiki olarak önemli olduğu (p<0.05) tespit edilmiştir. Genel değerlendirmede Defne1, Defne2, Hünnap1, Hünnap2, Mersin1 ve Mersin2 grupları ile kontrol grubu arasında farkın istatistiki olarak önemsiz (p>0.05) olduğu bulunmuştur. Bu çalışma sonuçları özellikle defne yağı ile muamele edilmiş karideslerde aromatik ve duyusal kalitenin korunmasında etkili bir doğal katkı maddesi olarak kullanılabileceğini göstermektedir.

Keywords
Karides, Defne Yağı,, Mersin Bitkisi Yağı , Duyusal Kalite, Hünnap Yağı,

THE EFFECTS OF AROMATIC LAUREL, JUJUBE AND MYRTLE OIL ON SENSORY QUALITY OF DEEP WATER PINK SHRIMP

Abdi AYNACI1 , ahmet yelseli2 , Uğur ALTAN3 , Cahit Güneş4 , AHU DENİZ ULUDAĞ5 , YASEMİN ARSLAN6 , Tuncer Baran Özcan7 , Gamze Aynacı8

In this study, the effect of deep water pink shrimp (Parapenaeus longirostris (Lucas, 1846)) coated with laurel, jujube and myrtle oil on sensory analysis evaluation criteria under refrigerator conditions for seven days was investigated. The shrimps shells were removed from the carapes and abdomen regions were treated with 2% laurel, jujube and myrtle oil and stored at -17±1°C for seven days. In the results of the study, it was determined that the difference between the control group, laurel1 and laurel2 groups in terms of color and texture was statistically significant (p<0.05). In the general evaluation, the difference between the Laurel1, Laurel2, Jujube1, Jujube2, Myrtle1 and Myrtle2 groups and the control group was found to be statistically insignificant (p>0.05). The results of this study show that it can be used as an effective natural additive for the preservation of aromatic and sensory quality, especially in shrimps treated with laurel oil.

Keywords
Shrimp, Laurel Oil, Jujube OiL, Myrtle Plant Oil, Sensory Quality,

Details
   

Authors

Abdi AYNACI (1) (Corresponding Author)
İSKENDERUN BİLİM VE SANAT MERKEZİ
abdiaynaci@hotmail.com | 0000-0003-0297-9067

ahmet yelseli (2)

İSKENDERUN BİLİM VE SANAT MERKEZİ
ahmetyelseli01@gmail.com | 0000-0001-7859-7511

Uğur ALTAN (3)

İskenderun Bilim ve Sanat Merkezi
ugur_altan@hotmail.com | 0000-0001-7351-7738

Cahit Güneş (4)

İskenderun Bilim ve Sanat Merkezi
mathsunofficial@gmail.com | 0000-0002-7773-6986

AHU DENİZ ULUDAĞ (5)

İSKENDERUN BİLİM VE SANAT MERKEZİ
samarradeniz@hotmail.com | 0000-0003-2174-8416

YASEMİN ARSLAN (6)

NARLICA ATATÜRK ORTAOKULU
yaseminarslan2356@gmail.com | 0000-0003-0574-7069

Tuncer Baran Özcan (7)

ISKENDERUN BILSEM
ozcantuncerbaran@gmail.com | 0000-0001-7936-2378

Gamze Aynacı (8)

İSKENDERUN NACİYE SUNA OKTAY TEKİN ANAOKULU
aynaci986504@gmail.com | 0000-0001-5812-7432

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 : Laboratuvar çalışmaları aşamasında yardımlarını esirgemeyen Sayın Bestami ATİK[INJ]e teşekkürlerimizi sunarız.
References
[1] Özcan, T. ve Özcan, G., (2017). İskenderun ve Karides. İskenderun: Ekol Ofset. ISBN:978-605-82085-0-6.

[2] Kapiris, K., Markovic, O., Klaoudatos, D., and Djurovic, M., (2013). Contribution to the biology of parapenaeus longirostris (Lucas. 1846) in the South Ionian and South Adriatic Sea. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 13:647-656.

[3] TUİK, (2022). https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Su-Urunleri-2020-37252.

[4] Özcan, T., Ateş, A.S., Bakır, K., and Katağan, T., (2016). Commercial Crustaceans on the Levantine Sea Coast of Turkey. pp:409-423. In: Turan. C., Salihoğlu. B., Özgür Özbek. E., Öztürk. B., (Eds,). The Turkish Part of the Mediterranean Sea; Marine Biodiversity. Fisheries. Conservation and Governance. Edition: Publication No: 43. Istanbul. Turkey.

[5] Gökoğlu, N. and Yerlikaya, P., (2008). Inhibition effects of grape seed extracts on melanosis formation inshrimp (Parapenaeus longirostris). International Journal of Food Sciences Technology, 43:1004-1008.

[6] Nirmal, N.P. and Benjakul, S., (2009). Melanosis and quality changes of pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei) treated with catechin during iced storage. Journal Agricultural of Food Chemistry, 57:3578-3586.

[7] Yerlikaya, P. and Gökoğlu, N., (2010). Effect of previous plant extract treatment on sensory and physical properties of frozen bonito (Sarda sarda) Filllets. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 10:341-349.

[8] Erkan, N. and Bilen, G., (2010). Effect of essential oils treatment on the frozen storage stability of chub mackerel fillets. Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 5:101-110.

[9] Nirmal, N.P. and Benjakul, S., (2011). Use of tea extracts for inhibition of polyphenoloxidase and retardation of quality loss of Pacific white shrimp during iced storage. LWT-Food Science and Technology, 44:924-932.

[10] Özoğul, İ., (2012). Mersin Bitkisi (Myrtus communis L.) ve defne (Laurus nobilis L.)’den elde edilen ekstraktların yılan balığı (Anguilla anguilla L..1758) filetolarının soğuk depolama (4°C) Süresince Duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi üzerine etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Adana: Çukurova Üniversitesi.

[11] Ahmad, M., Benjakul, S., Sumpavapol, P., and Nirmal, N.P., (2012). Quality changes of sea bass slices wrapped with gelatin film incorporated with lemongrass essential oil. International Journal of Food Microbiology, 155(3):171-178.

[12] Alparslan, Y., (2014). Portakal kabuğundan elde edilen esansiyel yağ ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamaların karideslerin kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisi (Doktora Tezi). Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi.

[13] Uçak, İ., (2019). Taze karideslerin raf ömrünün uzatılmasında soğan kabuğu ekstraktının etkisi. Gıda Dergisi, 44(2):226-237.

[14] Wang, J., Yu, W., and Xie, J., (2020). Efect of glazing with diferent materials on the quality of tuna during frozen storage. Foods, 9:231; doi:10.3390/foods9020231.

[15] Batu, Z., İrkin, R. ve Se, N., (2021). Defne yaprağı ve limon kabuğu özütlerinin çiğ balıklardaki toplam bakteri ve E. coli sayısına etkileri. Mersin Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 14(2):253-261. doi: 10.26559/mersinsbd.795354.

[16] Erden, Ü., (2008). Akdeniz defnesi (Laurus nobilis L.)’nde mevsimsel varyabilite ve optimal kurutma yöntemlerinin araştırılması (Yüksek Lisans Tezi). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.

[17] Avcı, A.B. ve Bayram, E., (2008). Mersin bitkisi (Myrtus communis L.)’nde farklı hasat zamanlarının uçucu yağ oranlarına etkisi. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 12(3):178-181.

[18] Kayımu, H., (2017). Hambeles (Myrtus communis L.) Meyvesinin biyoaktif özelliklerinin araştırılması (Yüksek Lisans Tezi). Adana: Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.

[19] Özkan, A.M.G. and Güray, Ç.G., (2009). A mediterranean: Myrtus communis L.(myrtle). Plants and Culture: Seeds of the Cultural Heritage of Europe, Morel JP, Mercuri AM (eds.). Edipuglia: Bari, pp:159-168.

[20] Yu, L., Jiang, B.P., Luo, D., Shen, X.C., Guo, S., Duan, J.A., and Tang, Y.P., (2012). Bioactive Components in the Fruits of Ziziphus jujuba Mill. Against the Inflammatory Irritant Action of Euphorbia Plants. Phytomedicine, 19(3–4):239–244. doi.org/10.1016/j.phymed.2011.09.071.

[21] Hürkan, Y.K., (2019). Hünnap (Ziziphus jujuba Mill.) Meyvesi: Geçmişten günümüze tıbbi önemi. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 9(3):1271-1281.

[22] Stone, H. and Sidel, J.L., (1993). Sensory Evaluation Practices,3 (2nd Edition). Academic Press: San Diego.

[23] Keser, E. ve İzci, L., (2020). Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’ndan elde edilen balık köftelerinde biberiye ve defne uçucu yağlarının mikrobiyolojik ve duyusal kaliteye etkisi. Acta Aquatica Turcica, 16(1):13-21.