+90(533) 652 66 86
nwsa.akademi@hotmail.com
Fırat Akademi Samsun-Türkiye
| Cover Download | Context Page Download |
Bu araştırmada, Elazığ ilinde dondurulmuş olarak tüketime sunulan 3 farklı firmaya ait karides ve kalamarların histamin düzeyi ile bazı kimyasal kalite parametreleri (aw, pH, kuru madde, kül, protein, yağ, TVB-N ve TBA) incelenmiştir. Karides örneklerinde histamin miktarı ortalama olarak 5,11±0,5 (2,04-10,25) mg/kg değerinde tespit edilmiştir. Kalamar örneklerinde ise histamin miktarı 0,67±0,15 (0,0-2,16) mg/kg miktarında belirlenmiştir. Bir firmaya ait kalamar örneklerinde histamin saptanamamıştır. Karides ve kalamar örneklerinde histamin düzeyi bakımından firmalar arasındaki farklılıklar önemsizdir (p>0,05). Firmalar arası farklılık, karides örneklerinde aw, pH, kuru madde, ham protein, ham yağ, TVB-N ve TBA değerlerinde, kalamar örneklerinde ise pH, kuru madde, ham protein ve ham yağ değerlerinde önemli bulunmuştur (p<0,05). Sonuç olarak, karides ve kalamar etindeki histamin miktarları kabul edilebilir seviyenin oldukça altında tespit edilmiştir. Yine, yapılan diğer kimyasal kalite parametreleri yönünden de adı geçen ürünlerin güvenilir nitelikte oldukları ortaya konmuştur.
In this study histamine level and some other quality parameters (aw, pH, dry matter, crude proteın, crude fat, TVB-N, TBA) from 3 different companies frozen shrimp and squid in Elazıg provience. Mean histamine level were determined as 5.11±0.5 (2.04-10.25) mg/kg for shrimp samples and 0.67±0.15 (0.0-2.16) mg/kg for squid samples. No histamin values recorded in belonging to one company. No difference was found in histamin levels of shrimp and squid samples belonging to the companies (p>0.05)according to the companies. Differences were recorded in shrimp samples in aw, pH, dry matter, crude proteın, crude fat, TVB-N, TBA (p<0.05). In squid samples the differences were recorded only in aw, pH, dry matter, crude proteın, crude fat, TVB-N, TBA acording to the companies (p<0.05). In conclusion, histamine level and other quality parameters were found under the suggested limits for shrimp and squids meat. And also it was observed that according to chemical quality parameters results, the products have got a reliable quality.
|
Authors |
|
|||
|
|
||||
|
Supporting Institution |
: | |||
|
|
||||
|
Project Number |
: | |||
|
|
||||
|
Thanks |
: | |||
