+90(533) 652 66 86
nwsa.akademi@hotmail.com
Fırat Akademi Samsun-Türkiye
| Cover Download | Context Page Download |
Son zamanlarda Aloe vera, geniş biyolojik aktiviteleri nedeniyle dünya çapında gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Bununla birlikte, Aloe vera tozu (AVT) ile balık ve balık ürünlerinin kalitesinin iyileştirilmesine ilişkin literatür oldukça yetersizdir. Bu çalışmanın amacı, Aloe vera tozunun balık burgerlerinin duyusal kalitesi ve besin kompozisyonu üzerindeki etkilerini araştırmaktır. Balık burgerlerinin üretiminde mezgit balığı (Merlangius merlangus Linnaeus, 1758) kullanılmış ve 3 farklı grup hazırlanmıştır. Deney gruplarına %2 ve %4 Aloe vera tozu eklenmiştir. Kontrol grubuna Aloe vera tozu eklenmemiştir. Burgerler üretildikten sonra besin kompozisyonları ve duyusal kaliteleri analiz edilmiştir. Besin kompozisyonu açısından gruplar arasında fark bulunmamıştır (p>0.05). Duyusal olarak, panelistler %2 AVT`li burgerleri beğendi.%4 AVT içeren burgerlerin acı bir tada sahip olduğu ve beğenilmediği tespit edildi. Bu nedenle, balık burgerlerinde duyusal ve besin değerlerini etkilemeden kalite iyileştirme için %2`ye kadar AVT kullanılabilir.
Keywords
Aloe vera,
Balık Burger,
Kalite,
Tüketici Kabulü,
Doğal Katkı Maddesi,
In recent year, Aloe vera has been widely used in the food industry worldwide due to its broad biological activities. However, the literature on the improvement of the quality of fish and fish products by Aloe vera powder (AVP) is rather scanty. The aim of this study was to investigate the effects of Aloe vera powder on the sensory quality and nutritional composition of fish burgers. Haddock (Merlangius merlangus Linnaeus, 1758) was used in the production of fish burgers and 3 different groups were prepared. 2% and 4% Aloe vera powder was added to the experimental groups Aloe vera powder was not added to the control group. After the burgers were produced, their nutritional composition and sensory quality were analyzed. There was no difference between the groups in terms of food composition (p>0.05). Sensorially, the panelists liked the burgers with 2% AVT. Burgers containing 4% AVP were found to have a bitter taste and were not liked. Therefore, up to 2% AVT can be used in fish burgers to improve the quality without affecting the sensory and nutritional values.
Keywords
Aloe vera,
Fish Burger,
Quality,
Consumer Acceptance,
Natural Additive,
|
Authors |
|
|||
|
|
||||
|
Supporting Institution |
: | |||
|
|
||||
|
Project Number |
: | |||
|
|
||||
|
Thanks |
: | |||
