• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : NWSA-3294-1863
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 3B0017
  • Page Number : 1-9
  • Doi : 10.12739/
  • Abstract Reading : 1359
  • Download : 123
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2011
  • Volume : 6
  • Issue : 1
  • Number of Articles Published : 1
  • Published Date : 1.01.2011

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Veterinary Sciences

Serial Number : 3B
ISSN No. : 1308-7339
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

ELAZIĞ’DA TÜKETİME SUNULAN GÖKKUŞAĞI ALABALIKLARININ (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) MİKROBİYOLOJİK VE KİMYASAL KALİTESİ

Gülsüm ÖKSÜZTEPE 1 , Hüsnü Şahan GÜRAN 2 , Özlem EMİR ÇOBAN3

Bu çalışma Elazığ’da tüketime sunulan taze gökkuşağı alabalıklarının (Oncorhynchus mykiss W) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesini ortaya koymak için yapıldı. İncelenen 30 adet balık örneğinin 2 tanesinde (%6.67) Escherichia coli 1 saptandı. Bu örneklerin 10 (%33.33) tanesinin toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, 6 (%20) tanesinin Koliform grubu bakteri sayısı ve 2 (%6.67) tanesinin ise Escherichia coli-1 sayısı bakımından belirtilen standartlara uygun olmadığı görüldü. İncelenen örneklerde ortalama olarak pH değeri 6.55, kuru madde oranı %30.48, kül miktarı %1.41, TVB-N miktarı 12.43 mg/100g ve TBA sayısı ise 0.32 mg/ 1000g olarak bulundu. Sonuç olarak incelenen 18 balık örneğinin mikrobiyolojik kalitelerinin belirtilen standartların üzerinde olduğu, 2 adet balık örneğinde ise Escherichia coli 1 bakterisine rastlanılması bakımından halk sağlığı açısından potansiyel bir tehlike arz edebileceği, ancak kimyasal sonuçlar bakımından ise tüketilebilirlik sınırlarını aşmadıkları tespit edildi.

Keywords
Alabalık , Mikrobiyolojik, Kimyasal , Kalite, Halk Sağlığı,

MICROBIOLOGICAL AND CHEMICAL QUALITY OF RAINBOW TROUT (ONCORHYNCHUS MYKISS W.) MARKETED IN ELAZIG

Gülsüm ÖKSÜZTEPE 1 , Hüsnü Şahan GÜRAN 2 , Özlem EMİR ÇOBAN3

This study was made to find out microbiological and chemical quality of fresh rainbow trout marketed in Elazig. Escherichia coli biotype I was detected in 2 (6.67%) out of 30 fish samples. It was observed that 10 (33.33%), 6 (20%) and 1 samples out of 30 samples were not suitable to standards in terms of TMA, coliforms and Escherichia coli biotype I, respectively. Mean values of pH, dry substance, ash, TVB-N value and TBA level (as mg/kg) of samples were found to be 6.55, 30.38%, 1.41%, 12.43% and 0.32, respectively. As a result, it was detected that microbiological quality of 18 of samples were not in compliance with current standards, and these products may exhibit a potential risk for public health due to they have Escherichia coli biotype I with respect to chemical parameters, however, all of samples were in compliance with current standards.

Keywords
Rainbow trout, Microbiological, Chemical, QualitY, Public Health,

Details
   

Authors

Gülsüm ÖKSÜZTEPE (1) (Corresponding Author)
Fırat Üniversitesi
gulsumoksuztepe@hotmail.com

Hüsnü Şahan GÜRAN (2)

sahanguran@hotmail.com

Özlem EMİR ÇOBAN (3)

F.U.Su Ürünleri Fakültesi
oecoban@firat.edu.tr | 0000-0003-1388-0740

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 :
References