+90(533) 652 66 86
nwsa.akademi@hotmail.com
Fırat Akademi Samsun-Türkiye
| Cover Download | Context Page Download |
Bu araştırmada Gökkuşağı alabalığı yumurtaları havyar olarak işlenmiş ve vakumda paketlenerek 40C de yaklaşık üç ay muhafaza altına alınmıştır. Ham yumurtadan başlamak üzere üretilen havyar örnekleri muhafazanın 0., 7., 14., 21., 28., 42., 56., 70. ve 84. günlerinde kimyasal (pH, rutubet, yağ, protein, kül, tuz ve TVB-N) ile duyusal (çiğ ve kızartılmış ) açıdan incelenmiştir. Yapılan kimyasal analiz sonucunda, havyar olarak işlenen yumurtaların, işlenmemiş ham yumurtalara kıyasla daha düşük rutubet içerdiği, daha yüksek protein, yağ, kül ve tuza sahip olduğu belirlenmiştir. Muhafaza süresince TVB-N ve pH değerlerinin tüketilebilirlik sınırları içinde olduğu tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirme sonucunda, muhafaza süresince havyarın tüketilebilirlik özelliklerini koruduğu ve kızartılarak test edilen örneklerin çiğ örneklere göre daha fazla beğeni kazandığı görülmüştür. Sonuç olarak gökkuşağı alabalığı yumurtalarının havyar olarak değerlendirilebileceği, oldukça yüksek besin değerine sahip olduğu ve 40C’de 84 gün boyunca muhafaza edilebileceği belirlenmiştir.
Keywords
Gökkuşağı Alabalığı,
Havyar,
Kimyasal Kalite ,
Duyusal Kalite,
Vakum Paketleme,
In this study, eggs were processed as caviar and packed in vacuumed and stored approximately three months at 40C. From beginning raw egg, the processed caviar samples were determined chemically (moisture, lipid, protein, ash, salt, TVB-N, and pH) and sensorialy at 0., 7., 14., 21., 28., 42., 56., 70. and 84. days. As the results of chemical analyses, aggs processed as caviar have got low moisture content, high proteini lipidi ash and salt than nonprocessed raw eggs. During the storage period TVB-N, and pHvalues has been changed in consumable level. At the end of sensorial evaluations that caviar has kept cansumption fetures during storage period and fryed samples have got more taste than raw samples. As a result it was determined that, trout eggs could be used as caviar and has got high nutritional value and could be storage at 40C for 84 days period.
Keywords
Rainbow Trout,
Caviar,
Chemical Quality,
Sensorial Quality,
Vacuuming,
|
Authors |
|
|||
|
|
||||
|
Supporting Institution |
: | |||
|
|
||||
|
Project Number |
: | |||
|
|
||||
|
Thanks |
: | |||
