• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-3703-5711
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0224
  • Page Number : 191-197
  • Doi : 10.12739/NWSA.2024.19.4.5A0224
  • Abstract Reading : 132
  • Download : 25
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2024
  • Volume : 19
  • Issue : 4
  • Number of Articles Published : 7
  • Published Date : 1.10.2024

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

ELAZIĞ İLİ SABİT ve HALK PAZARLARINDA SATIŞA SUNULAN FARKLI BALIK TÜRLERİNİN MEVSİMSEL BESİN İÇERİĞİ

Mukaddes ÖZDEMİR1 , Vildan SERTKAYA2 , Ayşe GÜREL İNANLI 3

Bu çalışmada, Elazığ sabit ve halk pazarı koşullarında farklı balık türlerinin nem, protein, yağ ve kül değerleri incelenmiştir. Sabit pazar koşullarında, hamsi balığının nem değeri mart ayında %71.99 iken, eylül ayında %74.63'e kadar yükselmiştir. İstavrit balığında en düşük nem değeri şubat ayında %71.15, en yüksek ise nisan ayında %75.58 olarak ölçülmüştür. Aynalı sazan balığı için en düşük nem değeri ekim ayında %74.48, en yüksek ise eylül ayında %79.75 olmuştur. Protein değerleri de mevsimsel değişim göstermiştir; örneğin hamsi için en düşük protein değeri eylül ayında %13.49, en yüksek ise mart ayında %17.16’dır. Yağ oranları, balıkların kış aylarında arttığını, ilkbahar ve yaz aylarında ise azaldığını göstermektedir. Halk pazarı koşullarında da benzer eğilimler gözlemlenmiş, özellikle hamsi ve aynalı sazan balığı için sonbahar ve kış aylarında nem ve yağ oranlarının arttığı, protein değerlerinin ise kış ve ilkbaharda yükseldiği tespit edilmiştir. Bu bulgular, balıkların mevsimsel değişimlerin besin içerikleri üzerinde önemli etkiler oluşturduğunu ortaya koymaktadır.

Keywords
Besin Değeri, Hamsi, İstavrit, Aynalı Sazan, Mevsimsel,

SEASONAL NUTRITIONAL CONTENT OF DIFFERENT FISH SPECIES FOR SALE IN ELAZIG LOCAL AND PUBLIC BAZAARS

Mukaddes ÖZDEMİR1 , Vildan SERTKAYA2 , Ayşe GÜREL İNANLI 3

In this study, different fish species' moisture, protein, fat, and ash values were investigated in Elazığ fixed and public market conditions. In fixed market conditions, the moisture value of anchovy was 71.99% in March, while it increased to 74.63% in September. The lowest moisture value of horse mackerel was measured as 71.15% in February and the highest as 75.58% in April. The lowest moisture value for mirror carp was 74.48% in October and the highest as 79.75% in September. Protein values also showed seasonal changes; for example, the lowest protein value for anchovy was 13.49% in September and the highest was 17.16% in March. Fat rates show that fish increase in the winter months and decrease in the spring and summer months. Similar trends were observed in public market conditions, and it was determined that especially for anchovy and mirror carp, moisture and fat rates increased in autumn and winter months, while protein values increased in winter and spring. These findings reveal that seasonal changes have significant effects on the nutritional content of fish.

Keywords
Nutrional Value, Achovy, Mackerel, Mirror carp, Seasonal,

Details
   

Authors

Mukaddes ÖZDEMİR (1)

mukkades.sertkaya@hotmail.com | 0009-0004-2189-539X

Vildan SERTKAYA (2)

vildan.sertkaya@tarimorman.gov.tr | 0009-0004-8433-571X

Ayşe GÜREL İNANLI (3) (Corresponding Author)
Fırat Üniversitesi
aginanli@firat.edu.tr | 0000-0002-2592-6438

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 :
References
[1] FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), (2020). The State of World Fisheries and Aquaculture.

[2] Ruxton, C.H.S., Calder, P.C., Reed, S.C., and Simpson, M.J.A., (2005). The impact of long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids on human health. Nutrition Research Reviews, 18(1):113-129. doi:10.1079/NRR200497.

[3] Tacon, A.G.J. and Metian, M., (2013). Fish matters: importance of aquatic foods in human nutrition and global food supply. Reviews in Fisheries Science, 21(1):22–38. https://doi.org/10.1080/10641262.2012.753405.

[4] Huss, H.H., (2002). Assessment and management of seafood safety and quality. Food and Agriculture Organization of the United Nations.

[5] Mozaffarian, D. and Rimm, E.B., (2006). Fish intake, contaminants, and human health: Evaluating the risks and the benefits. JAMA, 296(15):1885-1899.

[6] Calder, P.C., (2012). Omega-3 fatty acids and inflammatory processes. Nutrients, 4(9):1291-1305.

[7] Weaver, C.M., et al., (2013). The role of nutrition on bone health throughout life. Nature Reviews Endocrinology, 9(6):356-365.

[8] AOAC, (2002). Official methods of analysis of AOAC International (17th ed.). Gaithersburg.

[9] Boran, G., Boran, M. and Karacam, H., (2008). Seasonal changes in proximate composition of anchovy and storage stability of anchovy oil. Journal of Food Quality, 31(4):503-513. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2008.00215.x.

[10] Massa, A., Manca, E., and Yeannes, M., (2012). Development of Quality Index Method for anchovy (Engraulis anchoita) stored in ice: Assessment of its shelf-life by chemical and sensory methods. Food Science and Technology International, 18(4):339-351. doi:10.1177/1082013211428014.

[11] Tuncer, F.P. ve Aktaş, N., (1992). Çeşitli pişirme yöntemlerinin istavrit ve mezgit balıklarının bazı besin öğeleri içeriklerine etkisi. Beslenme ve Diyet Dergisi, 21(1):53-60.

[12] Chakroborty, T. and Chakraborty, S.C., (2017). Comparative analysis of nutritional composition and microbial quality of salt-smoke-dried mirror carp (Cyprinus carpio var. Specularis) during storage at 22-28°C and 4°C. International Journal of Food Science and Nutrition, 2(1):86-89.

[13] Gürel Inanli, A., Karaton N. ve Emir Çoban, Ö., (2011). Sensorial, chemical and microbiological quality of anchovy cake. African Journal of Biotechnology Vol. 10(48):9870-9874.

[14] Karaton, N. ve Gürel İnanlı, A. ,(2011). Tatlı Su Kefali (Squalius cephalus)’nin et verimi ve besin bileşimine mevsimsel değişimin etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 23(1):63-69.

[15] Karaton Kuzgun, N. ve Gürel İnanlı, A., (2018). The investigation of the shelf life at 2±1°C of Luciobarbus esocinus fillets packaged with films prepared with the addition of different essential oils and chitosan, 55:2692–2701.

[16] Karaton Kuzgun, N., (2017). Luciobarbus esocinus, (Heckel 1843)’den Elde Edilen Balık Cipslerinin Besin Kompozisyonu ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi. Süleyman Demirel Üniversitesi Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi Dergisi, 13(2):153-162..