+90(533) 652 66 86
nwsa.akademi@hotmail.com
Fırat Akademi Samsun-Türkiye
| Cover Download | Context Page Download |
HÜSEYIN SERENCAM1 , Ayla ARSLANER2 , MÜGE KÖSE3
Türkiye, yöresel peynirler açısından zengin bir çeşitliliğe sahiptir. Ancak, bu peynirlerin birçoğu aile içi üretim ve bölgesel tüketimle sınırlı kalmış, ülke ekonomisine katma değer sağlama potansiyellerinden yeterince faydalanılamamıştır. Çeşitli yörelerde Çeçil, Tel ve Çekme peynir gibi değişik isimlerle anılan Civil peyniri, özellikle Kars, Erzurum, Bayburt çevresinde yaygın olarak üretilen ve tüketilen geleneksel peynirlerimizden birisidir. Bu peynirlerin üretim biçimleri bakımından bölgeler arasında farklılıklar göze çarpmaktadır. Günümüzde gelişen sanayileşme ve çevre kirliliğine bağlı olarak, gıdalara kontamine olan ağır metal iyonları ciddi sağlık problemlerine yol açmaktadırlar. Ağır metallerin süt ürünlerinde bulunması, hayvanın tükettiği yem ve suyun yanı sıra, uygulanan üretim yöntemi ve teknolojilerine de bağlıdır. Bu araştırma kapsamında, Bayburt ilinde geleneksel Civil peynir üretimi yapılan 5 farklı bölgeden yem, su, süt ve peynir örnekleri temin edilmiştir. Bu örneklerde ağır metal kirliliğinin boyutları ve kaynağını belirlemek amacıyla, Krom, Demir, Kadmiyum, Kurşun, Civa ve Arsenik varlığı araştırılmıştır.
Keywords
Civil Peynir,
Yöresel Peynirler,
Ağır Metal,
Çevre Kirliliği,
Bayburt,
HÜSEYIN SERENCAM1 , Ayla ARSLANER2 , MÜGE KÖSE3
Turkey has a rich variety in terms of local cheeses. However, these cheeses are produced only their local areas and their productions are also limited. Thus, they are not utilized with their potential on the country’s economy. Civil cheese is a traditional cheese, which is commonly produced and consumed especially Kars, Erzurum, Bayburt and their areas. This cheese is also called Kars Çeçil Cheese, Erzurum Civil Cheese and Trabzon Tel Cheese. There are some differences among them in terms of their production. On these days, with development of industry and the pollution, contaminated foods with heavy metals leads to problems on health. The presence of heavy metal in milk and milk products depends on the water and feeding source of animal. It also depends on the method of production and the technology that is used. In this study, the feed, water, milk and Civil cheese samples were supplied in 5 different areas of Bayburt where the Civil cheese is produced. To determine the heavy metal contamination and the contamination source of these samples, the presences of Chrome, Iron, Cadmium, Lead, Mercury and Arsenic were examined.
Keywords
Civil Cheese,,
Local Cheeses,
Heavy Metals,
Pollution,
Bayburt,
|
Authors |
|
|||||||||||
|
|
||||||||||||
|
Supporting Institution |
: | |||||||||||
|
|
||||||||||||
|
Project Number |
: | |||||||||||
|
|
||||||||||||
|
Thanks |
: | |||||||||||