DETERMINATION OF NUTRITIONAL QUALITY OF SPEENY EEL (MASTACEMBELUS MASTACEMBELUS BANK&SOLENDER 1794) AND EUROPEAN EEL (Anguilla anguilla L. 1758)

Ilkan Ali OLGUNOĞLU¹

Bu araştırmada, ülkemizde tüketimi çok yaygın olmayan Dikenli yılan balığı (Mastacembelus mastacembelus Bank ve Solender 1794) ile Avrupa yılan balığının (Anguilla anguilla L. 1758) ortalama protein, yağ, nem ve kül içerikleri ile amino asit kompozisyonları belirlenmiştir. Avrupa yılan balığı dokusundaki ortalama protein, yağ, nem ve kül miktarları sırasıyla %19.17±0,19; %20.65±1,62; %57.95±1.33 ve %2.18±0.25 olarak tespit edilmiştir. Çalışma sonunda Avrupa yılan balığında metioninin (327.32±17.05 mg/100 g) en az düzeyde olduğu görülmüştür. Dikenli yılan balığında ise metionin ortalama olarak 279.23±7.16 mg/100 g olarak belirlenmiş ve histidinden sonra (265.66±4.74 mg/100 g) en az düzeyde bulunmuştur. Dikenli yılan balığında belirlenen esansiyel amino asitler içinde, en yüksek düzeyde lisin’nin (1349±5.15 mg/100 g) olduğu ve bunu lösin’in (1081.63±7.54 mg/100 g) takip ettiği görülmüştür. Avrupa yılan balığında ise en yüksek düzeydeki esansiyel amino asitler sırasıyla lösin (1557.96±7.05 mg/100 g) ve lisin (1363.5±52.11 mg/100 g) olmuştur.

Keywords
Anguilla anguilla, Amino Asit, Avrupa Yılan Balığı, Dikenli Yılan Balığı, Mastacembelus mastacembelus,