• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-1259-3902
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0107
  • Page Number : 182-191
  • Doi : 10.12739/NWSA.2018.13.4.5A0107
  • Abstract Reading : 580
  • Download : 130
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2018
  • Volume : 13
  • Issue : 4
  • Number of Articles Published : 6
  • Published Date : 1.10.2018

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) FİLETOLARININ MUHAFAZASI SIRASINDA KİMYASAL VE DUYUSAL KALİTESİ ÜZERİNDE DOĞAL KORUYUCU MADDELERLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ KİTOSAN YENİLEBİLİR KAPLAMALARIN ETKİLERİ

Özlem EMİR ÇOBAN1 , AYŞE GÜREL İNANLI2 , BURCU ÇELIK3 , SONGÜL YÜCE4

Bu çalışmada, %1 yabanmersini ve %1 gojiberry ekstraktı eklenmiş kitosan kaplamalı gökkuşağı alabalığı filetolarının (8°C) depolama sırasında kimyasal ve duyusal değişimleri araştırılmıştır. Uygulamalar C1:Kontrol, C2:Kitosan, C3:Kitosan +%1 a/h yabanmersini ekstraktı, C4:Kitosan +%1 w/v gojiberry ekstraktı olmuştur. Muhafaza sırasında, numuneler her üç günde bir kimyasal (pH, TVB-N, PV ve TBA) ve duyusal (Renk, koku, görünüş, genel kabul edilebilirlik) olarak analiz edildi. Muhafaza süresi boyunca C3 ve C4 grupları C1 ve C2 gruplarına göre daha düşük pH, PV, TBA ve TVB-N değerleri gösterdi. Duyusal sonuçlar kimyasal sonuçlarla paraleldir.

Keywords
Kitosan Kaplama, Doğal Koruyucular, Kimyasal Kalite, Duyusal Kalite, Gökkuşağı Alabalığı,

IMPACTS OF CHITOSAN EDIBLE COATINGS ENRICHED WITH NATURAL PRESERVATIVES ON THE CHEMICAL AND SENSORIAL QUALITY OF RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) FILLETS DURING STORAGE

Özlem EMİR ÇOBAN1 , AYŞE GÜREL İNANLI2 , BURCU ÇELIK3 , SONGÜL YÜCE4

In this study, the chemical and sensory changes of rainbow trout fillets coated chitosan, blueberry extract added chitosan and gojiberry extract added chitosan during storage (8°C) have been investigated. Treatments were C1:Control, C2:Chitosan, C3:Chitosan +1% w/v blueberry extract, C4:Chitosan+1% w/v gojiberry extract. During storage, the samples were analyzed in every three days period as chemical (pH, TVB-N, PV and TBARs) and sensorial (Colour, odour, appearance, general acceptable). During the storage period, C3 and C4 groups showed lower pH, PV, TBA, and TVB-N values than C1 and C2 groups. The sensory results are in parallel with chemical results.

Keywords
Chitosan Coating, Natural Preservatives, Chemical Quality, Sensorial Quality, Rainbow trout,

Details
   

Authors

Özlem EMİR ÇOBAN (1) (Corresponding Author)
F.U.Su Ürünleri Fakültesi
oecoban@firat.edu.tr | 0000-0003-1388-0740

AYŞE GÜREL İNANLI (2)

FIRAT ÜNIVERSITESI
agurelinanli@hotmail.com | 0000-0002-2592-6438

BURCU ÇELIK (3)

bur75tr@yahoo.com | 0000-0002-6911-7907

SONGÜL YÜCE (4)

songulyuce23@hotmail.com | 0000-0003-1011-1890

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 :
References
[1] Ashie, I.N.A., Smith, J.P., and Simpson B.K., (1996). Spoilage and Shelf-Life Extension of Fresh Fish and Shellfish. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 36, 182, 87-121.