• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-3703-5643
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0202
  • Page Number : 156-165
  • Doi : 10.12739/NWSA.2023.18.4.5A0202
  • Abstract Reading : 195
  • Download : 24
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2023
  • Volume : 18
  • Issue : 4
  • Number of Articles Published : 8
  • Published Date : 1.10.2023

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

FARKLI SOSLARDA VAKUM PAKETLENMİŞ KEREVİTLERİN (Astacus leptodactylus ESCH., 1823) RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ

VİLDAN SERTKAYA1 , Ayşe GÜREL İNANLI 2

Bu çalışmada, Keban Baraj Gölü’nden avlanan kerevitler (Astacus leptodactylus), sade ve iki farklı sosta vakum paketlenerek +2°C muhafaza koşullarında kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi belirlenmiştir. Muhafaza süresince tüm gruplarda pH, TVB-N, TBA değerlerindeki farklılığın önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Sade paketlenen K grubu örneğin, soslu paketlenen (K1 ve K2 grubu) örnekler arasındaki farklılığın önemli olduğu tespit edilmiştir (p<0.05). Duyusal analizlerden elde edilen sonuçlara göre genel beğeni düzeyi bakımından gruplar arasındaki fark önemli bulunmuştur (p<0.05). Çalışmada yapılan analizler değerlendirildiğinde kerevit örneklerinin raf ömrü K grubunda 6 gün, K1 grubunda 15 gün, K2 grubunda ise 18 gün olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak çalışmada yapılan analizler neticesinde elde edilen veriler değerlendirildiğinde hazırlanan sosların raf ömrü üzerinde olumlu etki gösterdiği kanaatine varılmıştır.

Keywords
Kerevit, Astacus leptodactylus, Sos, Vakum Paketleme, Raf Ömrü,

THE DETERMINATION OF SHELF LIFE OF CRAYFISH (Astacus leptodactylus ESCH., 1823) VACUUM PACKAGED IN DIFFERENT SAUCE

VİLDAN SERTKAYA1 , Ayşe GÜREL İNANLI 2

In this study, crayfish (Astacus leptodactylus) caught from Keban Dam Lake were vacuum packaged plain and in two different sauces and their chemical, microbiological and sensory qualities were determined under +2°C storage conditions. It was determined that the difference in pH, TVB-N, TBARs values in all groups during storage was significant (p<0.05). It was determined that the difference between the plainly packaged K group sample and the sauce-packaged samples (K1 and K2 groups) was significant (p<0.05). According to the results obtained from sensory analyses, the difference between the groups in terms of general appreciation level was found to be significant (p<0.05). When the analyses performed in the study were evaluated, the shelf life of the crayfish samples was determined as 6 days in the K group, 15 days in the K1 group, and 18 days in the K2 group. As a result, when the data obtained as a result of the analyses made in the study were evaluated, it was concluded that the prepared sauces had a positive effect on the shelf life.

Keywords
Crayfish, Astacus leptodactylus, Sauce, Vacuum Packaging, Shelf Life,

Details
   

Authors

VİLDAN SERTKAYA (1)

vildan.sertkaya@tarimorman.gov.tr | 0009-0004-8433-571X

Ayşe GÜREL İNANLI (2) (Corresponding Author)
Fırat Üniversitesi
aginanli@firat.edu.tr | 0000-0002-2592-6438

Supporting Institution

 : Fırat Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi

Project Number

 : SÜF.10.02

Thanks

 : Bu araştırmanın gereçekleştirilebilmesi için desteklerini esirgemeyen Fırat Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi[INJ]ne yazarlar teşekkürlerini sunar.
References
[1] Jay, J.M., (1996). Modern food microbiolog y. (5th Ed.). New York: Chapman and Hall, Dep. BC, 115 Fifth Avenue.

[2] Erdemli, A., (1984). Tatlı su ıstakozu (Astacus leptodactylus ESCH, 1823). Isparta: Akdeniz Üniversitesi Isparta Mühendislik Fakültesi Eğirdir Su Ürünleri Yüksekokulu Yayınları.

[3] Huner, J. and Barr, J., (1991). The red swamp crawfish, louisiana sea grant collage program. Louisiana: Canter lor Wetland Resources Louisiana State University Baton Rouge.

[4] AOAC, (2002). Official methods of analysis, (17th Ed.). Maryland: Association of Official Analytical Chemists Gaithersburg.

[5] Tolgay, Z. ve Tetik, İ., (1964). Muhtasar gıda kontrolü ve analizleri kılavuzu. Ankara: Ege Matbaası, 449.

[6] Varlık, C., Uğur, M., Gökoğlu, N. ve Gün, H., (1993). Su ürünlerinde kalite kontrol ilke ve yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği, 17(1):18-20.

[7] Harrigan, W.F., (1998). Laboratory methods in food microbiolog y, (3rd Ed). London: Academic Pres.

[8] ICMSF, (1986). Microorganisms in foods 2. sampling for microbiological analysis, (2nd ed.), Toronto: University of Toronto Press.

[9] Kurtcan, Ü. ve Gönül, M., (1987). Gıdaların duyusal değerlendirilmesinde puanlama metodu. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, 5(1):137–146.

[10] Gürel, A. ve Patır, B., (2001). Keban Baraj Gölü tatlı su ıstakozlarının (Astacus leptodactylus ESCH., 1823) et verimi ve kimyasal bileşimi. Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 17(2):23-30.

[11] Elmossalami, M.K. and Emara, M.T., (1999). Safety and quality of Fresh water Crayfish Procambarus clarkii’in the river Nile. Nahrung, 43(2):126–128.

[12] Bilgin, Ş., İzci, L., Günlü, A., Bolat, Y. ve Diler, A., (2008). Eğirdir Gölü’ndeki tatlı su ıstakozu (Astacus leptodactylus, Esch. 1823)’nun boy grubu ve eşeye göre bazı besin bileşenlerinin belirlenmesi. Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi, 1(2):63–68.

[13] İnanlı, A.G. ve Çoban, Ö.E., (2007). Keban Baraj Gölü Çemişgezek Bölgesi’ndeki tatlı su ıstakozlarının (Astacus leptodactylus Esch., 1823) et verimi ve kimyasal kalitesi. Doğu Anadolu Bölgesi Araştırmaları, 5(2):79–82.

[14] Shahidi, F., Jones, Y., and Kitts, D.D., (1997). Seafood safety, processing, and biotechnolog y. The United States of America: Technomic publishing, 65-71.

[15] Mendes, R., Gonçalves, A., Pestana, J., and Pestana, C., (2005). Indole production and deep water pink shrimp (Parapenaeus longirostris) decomposition, European Food Research and Technology, 221(3-4):320-328.

[16] Patır, B., Dinçoğlu A.H. ve Gürel, A., (2001). Farklı sıcaklıkta muhafaza edilen dondurulmuş kerevitlerin (Astacus leptodactylus ESCH.,1823) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. Veteriner Bilimleri Dergisi, 17(1):139-147.

[17] Duman, M., Çoban Emir, Ö. ve Özpolat, E., (2012). Biberiye ve kekik esansiyel yağları katkısının marine edilmiş kerevitlerin (Astacus leptodactylus Esch., 1823) raf ömrüne etkisinin belirlenmesi. Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 18(5):745–751.

[18] Akkuş Türkmen, Ö., (2007). Kerevit işleme sisteminde uygulanan işlemlerin ürün kalitesine etkisi (Doktora Tezi). İstanbul: İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.

[19] Shamshad, S.I., Nısa, K.U., Rıaz, M., Zuberi, R., and Qadrı, R.B., (1990). Shelf life of shrimp (Penaeus merguiensis) stored at different temperatures. Journal of Food Science, 55(5):1201.

[20] Sikorski, Z.E., Kolakowska, A., and Burt, J.R., (1990). Postharvest biochemical and microbial changes: seafoods: resources, nutritional composition, and preservation. Florida: CRC Pres, 55- 75.

[21] Doğan, H.B. ve Tükel, Ç., (2000). Toplam (aerobik mezofilik) bakteri gıda mikrobiyolojisi ve uygulamaları. Ankara: Sim Matbaacilik Ltd. Sti, 323–328.

[22] Connell, J.J., (1991). Advances in fish science and technolog y, adivision of blackwell scıentific publications. Scotland: Torry Research Station, 5.

[23] Varlık, C., Baygar, T., Özden, Ö., Erkan N. ve Metin, S., (2000). Soğukta depolanan karideslerin (Parapenaeus longirostris, LUCAS 1846) bazı duyusal, fiziksel ve kimyasal parametrelerinin belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences, 24:181-185.

[24] Yanar, Y. ve Fenercioğlu, H., (1999). Sazan (Cyprinus carpio) etinin balık köftesi olarak değerlendirilmesi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Science, 23:361-365.

[25] Özoğul, F., Polat, A. ve Özoğul, Y., (2004). The effects of modified atmosphere packaging and vacuum packaging on chemical, sensory and microbiological changes of sardines (Sardina pilchardus). Food Chemistry, 85:49-57.