• icon+90(533) 652 66 86
  • iconnwsa.akademi@hotmail.com
  • icon Fırat Akademi Samsun-Türkiye

Article Details

Article Details

  • Article Code : FIRAT-AKADEMI-1259-3917
  • Article Type : Araştırma Makalesi
  • Publication Number : 5A0120
  • Page Number : 83-92
  • Doi : 10.12739/NWSA.2019.14.4.5A0120
  • Abstract Reading : 869
  • Download : 166
  • Share :

  • PDF Download

Issue Details

  • Year : 2019
  • Volume : 14
  • Issue : 4
  • Number of Articles Published : 11
  • Published Date : 1.10.2019

Cover Download Context Page Download
Dergi Kapağı
Ecological Life Sciences

Serial Number : 5A
ISSN No. : 1308-7258
Release Interval (in a Year) : 4 Issues

MEYAN KÖKÜ EKSTRAKTI İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ KİTOSAN KAPLAMANIN ALABALIK (ONCORHYNCHUS MYKISS) FİLETOLARININ KALİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Özlem EMİR ÇOBAN1 , Mehmet Zülfü ÇOBAN 2

Bu çalışmada, farklı oranlarda meyan kökü ekstraktı ile zenginleştirilmiş kitosan kaplamanın buzdolabında depolanması sırasında (4±1°C) alabalık filetolarının (Oncorhynchus mykiss) kalitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Kaplama için, Kitosan ve Kitosan+MY (%0,4 ve 0,8 ağırlık/ağırlık) çözeltileri kullanılmıştır. Kontrol ve kaplanmış balık örnekleri, kimyasal (TVB-N, PD, TBA) ve mikrobiyolojik (toplam aerob mezofil bakteri) özellikleri bakımından periyodik olarak analiz edilmiştir. Elde edilen veriler, Kitosan+MY kaplamanın, meyan kökü ekstraktının oranına bağlı olarak alabalık filetolarının buzdolabında depolanması sırasında raf ömrünü uzatmak ve daha uzun süre iyi kalitede korunmasını sağlamak için etkili olduğunu göstermiştir. Kitosan ve meyan kökü ekstraktı kombine etkileri, kalite özelliklerini 15 gün depolamaya kadar kabul edilebilir bir seviyede tutmada etkiliyken, ekstrakt içermeyen kontrol ve kitosan kaplamalı gruplar 15. günde kabul edilemez bir seviyeye ulaşmıştır.

Keywords
Oncorhynchus mykiss, Kitosan Kaplama, Lipit Oksidasyon, Meyan Kökü Ekstraktı, Mikrobiyal Kalite ,

EFFECT OF CHITOSAN COATING ENRICHED WITH LIQUORICE EXTRACT ON THE QUALITY OF TROUT (ONCORHYNCHUS MYKISS) FILLET

Özlem EMİR ÇOBAN1 , Mehmet Zülfü ÇOBAN 2

In this study, the effects of chitosan coating enriched with different proportions of liquorice extract on the quality of trout fillets (Oncorhynchus mykiss) during refrigerated storage (4±1°C) were investigated. Chitosan and Chitosan + LE (0.4% and 0.8% w/w) solutions were used for the coating. Control and coated fish samples were analyzed periodically for their chemical (TVB-N, PV, TBA) and microbiological (total aerobic mesophile bacteria) properties. The data obtained showed that the Chitosan + LE coating is effective to prolong the shelf life of the trout fillets in the refrigerator depending on the ratio of licorice extract and to maintain good quality for longer periods. The combined effects of chitosan and liquorice extract were effective in keeping quality properties at an acceptable level for up to 15 days of storage, while control and chitosan-coated groups reached an unacceptable level on day 15.

Keywords
Oncorhynchus mykiss, Chitosan Coating,, Lipid Oxidation, Liquorice Extract, Microbiological Quality,

Details
   

Authors

Özlem EMİR ÇOBAN (1) (Corresponding Author)
F.U.Su Ürünleri Fakültesi
oecoban@firat.edu.tr | 0000-0003-1388-0740

Mehmet Zülfü ÇOBAN (2)

Fırat Üniversitei
mzcoban@hotmail.com

Supporting Institution

 :

Project Number

 :

Thanks

 :
References
[1] Heydari, R., Bavandi, S., and Javadian, S.R., (2015). Effect of Sodium Alginate Coating Enriched with Horsemint (Mentha longifolia) Essential Oil on the Quality of Bighead Carp Fillets During Storage at 4°C. Food Sciences and Nutrition, 3(3):188-194.